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Archives de Tag: cuvée

Champagne Serveaux & Fils

13 vendredi Nov 2015

Posted by CATZ Philippe in cepage, Champagne, Dégustation, Nouvelles adresses

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Blanc de Noirs, champagne BSA, cuvée, Meunier, Meunier Vallée de la Marne, Millésimé, Rosé de Saignée

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Escapade en Champagne du 22 Septembre 2015

Serveaux 006Serveaux 012

Hugo Serveaux et son frère ont repris la main sur l’exploitation familiale et élaborent aujourd’hui une gamme complète de vins de grande expression dans la Vallée de la Marne. Issus essentiellement du Pinot Meunier, leur gamme se décline en 6 cuvées pour constituer une gamme très cohérente autour du repas.

Nous avons découvert les cuvées:

1- Raisins Noirs: train de bulles persistant, bulles fines sur un fond de robe jaune or. Les vins sont issus d’une base d’assemblage 2009-2010. Le nez est puissant, généreux sur une palette de pâtisserie pain d’épices, miel, ananas et coing. A l’agitation, apparaissent des touches de minéralité. L’attaque est vive, le vin taquine le palet et très vite elle devient douve et crémeuse. Une sensation de générosité apparaît et la fin de bouche est minérale (calcaire). Ce vin est dosé à 5 grammes, correspond parfaitement aux apéritifs d’automne, aux entrées de poissons grillés, aux viandes blanches et fromages à pâtes pressées.

serveaux raisins noirs

2- La cuvée Méandres issue d’un assemblage 80% Chardonnay et 20% de Pinot Meunier est d’un jaune pâle qui tranche avec le précèdent. C’est encore une base 2009-2010. Le nez est plus végétal et sur des touches d’agrumes. L’attaque est crémeuse, florale et minérale. On retrouve les touches d’agrumes. Cette cuvée appelle un plateau de fruits de mer.

3- La cuvée Les Blancs de la Vallée mûrissent à proximité de la rivière: bulles très fines, cordon rémanent, robe très pâle. Nez de pain brioché et d’agrumes. L’attaque est très tendue (base 2010-2011), le développement se fait sur des fleurs blanches et une minéralité prononcée. La finale est plus ronde et laisse une impression de plénitude.

4- La cuvée Meunier d’Antan: comme le vin précédent, on est sur une base 2010-2011. La bulle est ici plus grosse, le train de bulles très dense avec une beau cordon et une couronne de mousse assez dense. La robe est jaune paille, le nez est généreux et crémeux, la bouche d’abord amère devient gourmande (le dégorgement est effectué sur cette bouteille 18 mois avant sa commercialisation). Ce vin est dosé à 7 grammes pour faire ressortir le fruit et le côté vineux de cette cuvée.

serveaux Meunier d'Antan

5- Grand Vintage 2005: ce vin est issu de 50% de Pinot Meunier, 50% de Chardonnay, issus de vignes de 40 ans sur des sols argilo-marneux. La fermentation alcoolique est réalisée en cuve pour le Meunier et en fût pour le Chardonnay. Pas de fermentation malolactique sur cette cuvée. Dosage à 6 grammes, vieillissement 84 mois (6 ans). On est en présence ici d’une très grande bouteille “cousue main”. La bulle est très ronde, le cordon est très rémanent, la robe est d’un jaune or rappelant certains Sauternes. Le nez très riche démarre sur du pain d’épices, rappelle, bien qu’il n’y en ait pas une seule grappe, de vieux Pinot noirs de Bourgogne. A l’aération la figue sèche, la cannelle, le clou de girofle, le safran se succèdent en crescendo. La bouche est très gourmande sur la figue essentiellement et se termine par une minéralité doublée de saveurs de confiture de rhubarbe. Cette bouteille mérite les plus grands mets de fête (foie gras, filet de biche jusqu’au cuissot de chevreuil. En fin de dégustation me vient l’association d’un brie au mascarpone et allumettes de truffes).

serveaux vintage

6- Rosé de Saignée: fermentation alcoolique en cuve, pas de fermentation malolactique, dosage à 6 grammes, 50% de Pinot Meunier, 50% de Pinot Noir. Millésime 2010 non-déclaré. Sol argilo-calcaire. Bulles extrêmement fines pour un Blanc de Noirs, rose très soutenue, on est résolument sur un vin de repas. Nez de vin rouge réduit (cette bouteille nécessitera sans doute un carafage). Après aération, un univers de fruits rouges mentholés et de chlorophylle se révèle. L’attaque est très fine sur des touches de réglisse et de fruits noirs bien mûrs.

serveaux rosé

Tous les dosages de la maison Serveaux sont effectués à partir de meuniers de réserve élevés en fût.

Dégustation des 5 vins blancs de Sancerre de Michel GIRAUD et Fils (Benoît à la Vigne et Philippe au Chai)

24 dimanche Mar 2013

Posted by CATZ Philippe in Dégustation

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cuvée, sancerre, vin, vins, visite du salon des vignerons indépendants

Suite de la  visite du salon des vignerons indépendants Porte de Champerret Vendredi 22 Mars .

Sancerre 2011 : Nez de tilleul, de miel, de fleurs blanches et minéral, en bouche une attaque franche assez nerveuse, mais sans agressivité et très vite de l’amplitude, un fruité fin, des touches discrètes d’agrume et de fruit jaune en milieu de bouche , une belle et bonne matière, le vin est poussé en fond de bouche avec une finale qui dure. Très joli vin, ça commence fort.

Sancerre 2012 : Plus léger en attaque que le 2011, j’aurai pensé le contraire, mais il ne faut pas s’y tromper, c’est encore jeune, sur le réserve, la mise est récente nous dit Michel GIRARD, affaire à suivre…

Sancerre 2012 Silex : Une bouteille de rêve, évidemment avec un nom « comme ça », un sauvignon de centre Loire, minéral à souhait, avec une amplitude, une finesse, une palette aromatique plus discrète que les deux autres, on est encore très jeune, mais quelle élégance, c’est un « tout grand vin » comme le dit un camarade bourguignon, à boire dans 5 ans !

Sancerre Cuvée 2011 : Passé en fût. J’étais très réticent, tous les autres vins sont vinifiés et élevés en cuve, ici tout est fait en barrique à la bourguignonne. Mais le résultat n’est pas mal du tout, le boisé est encore très présent, mais intelligemment mené. Un petit défaut peut-être avec une barrique à sève pas tout à fait sèche, confère au vin (en tous cas sur cette bouteille) une touche pharmacie en début de bouche, qui disparaît très vite. Encore une affaire à suivre.

Comme toujours à Sancerre, nous dégusterons les rouges, mais en retrait évident par rapport à la grande qualité des blancs et dont le prix n’est pas en rapport avec la qualité (trop cher de 5 € la bouteille, pas de la faute du vigneron qui suit les tarifs du marché).

Sans titre4

A noter que nous avons également dégusté les vins du Domaine F ; TINEL BLONDELET aux Sancerre également fins et délicats et aux Pouilly très intéressants eux… affaire à suivre…prochain épisode lundi 25 toujours au salon de la Porte de Champerret…

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