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Archives de Tag: champagne BSA

Champagne Serveaux & Fils

13 vendredi Nov 2015

Posted by CATZ Philippe in cepage, Dégustation

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Blanc de Noirs, champagne BSA, cuvée, Meunier, Meunier Vallée de la Marne, Millésimé, Rosé de Saignée

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Escapade en Champagne du 22 Septembre 2015

Serveaux 006Serveaux 012

Hugo Serveaux et son frère ont repris la main sur l’exploitation familiale et élaborent aujourd’hui une gamme complète de vins de grande expression dans la Vallée de la Marne. Issus essentiellement du Pinot Meunier, leur gamme se décline en 6 cuvées pour constituer une gamme très cohérente autour du repas.

Nous avons découvert les cuvées:

1- Raisins Noirs: train de bulles persistant, bulles fines sur un fond de robe jaune or. Les vins sont issus d’une base d’assemblage 2009-2010. Le nez est puissant, généreux sur une palette de pâtisserie pain d’épices, miel, ananas et coing. A l’agitation, apparaissent des touches de minéralité. L’attaque est vive, le vin taquine le palet et très vite elle devient douve et crémeuse. Une sensation de générosité apparaît et la fin de bouche est minérale (calcaire). Ce vin est dosé à 5 grammes, correspond parfaitement aux apéritifs d’automne, aux entrées de poissons grillés, aux viandes blanches et fromages à pâtes pressées.

serveaux raisins noirs

2- La cuvée Méandres issue d’un assemblage 80% Chardonnay et 20% de Pinot Meunier est d’un jaune pâle qui tranche avec le précèdent. C’est encore une base 2009-2010. Le nez est plus végétal et sur des touches d’agrumes. L’attaque est crémeuse, florale et minérale. On retrouve les touches d’agrumes. Cette cuvée appelle un plateau de fruits de mer.

3- La cuvée Les Blancs de la Vallée mûrissent à proximité de la rivière: bulles très fines, cordon rémanent, robe très pâle. Nez de pain brioché et d’agrumes. L’attaque est très tendue (base 2010-2011), le développement se fait sur des fleurs blanches et une minéralité prononcée. La finale est plus ronde et laisse une impression de plénitude.

4- La cuvée Meunier d’Antan: comme le vin précédent, on est sur une base 2010-2011. La bulle est ici plus grosse, le train de bulles très dense avec une beau cordon et une couronne de mousse assez dense. La robe est jaune paille, le nez est généreux et crémeux, la bouche d’abord amère devient gourmande (le dégorgement est effectué sur cette bouteille 18 mois avant sa commercialisation). Ce vin est dosé à 7 grammes pour faire ressortir le fruit et le côté vineux de cette cuvée.

serveaux Meunier d'Antan

5- Grand Vintage 2005: ce vin est issu de 50% de Pinot Meunier, 50% de Chardonnay, issus de vignes de 40 ans sur des sols argilo-marneux. La fermentation alcoolique est réalisée en cuve pour le Meunier et en fût pour le Chardonnay. Pas de fermentation malolactique sur cette cuvée. Dosage à 6 grammes, vieillissement 84 mois (6 ans). On est en présence ici d’une très grande bouteille “cousue main”. La bulle est très ronde, le cordon est très rémanent, la robe est d’un jaune or rappelant certains Sauternes. Le nez très riche démarre sur du pain d’épices, rappelle, bien qu’il n’y en ait pas une seule grappe, de vieux Pinot noirs de Bourgogne. A l’aération la figue sèche, la cannelle, le clou de girofle, le safran se succèdent en crescendo. La bouche est très gourmande sur la figue essentiellement et se termine par une minéralité doublée de saveurs de confiture de rhubarbe. Cette bouteille mérite les plus grands mets de fête (foie gras, filet de biche jusqu’au cuissot de chevreuil. En fin de dégustation me vient l’association d’un brie au mascarpone et allumettes de truffes).

serveaux vintage

6- Rosé de Saignée: fermentation alcoolique en cuve, pas de fermentation malolactique, dosage à 6 grammes, 50% de Pinot Meunier, 50% de Pinot Noir. Millésime 2010 non-déclaré. Sol argilo-calcaire. Bulles extrêmement fines pour un Blanc de Noirs, rose très soutenue, on est résolument sur un vin de repas. Nez de vin rouge réduit (cette bouteille nécessitera sans doute un carafage). Après aération, un univers de fruits rouges mentholés et de chlorophylle se révèle. L’attaque est très fine sur des touches de réglisse et de fruits noirs bien mûrs.

serveaux rosé

Tous les dosages de la maison Serveaux sont effectués à partir de meuniers de réserve élevés en fût.

Champagne Domaine René Collet à Fontaine Denis (Côte de Sézanne)

12 mardi Mai 2015

Posted by CATZ Philippe in cepage, Dégustation

≈ 2 Commentaires

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élevage champagne, blanc de blancs, champagne BSA, champagne millésimé, champagne minéral, champagne nature, champagne sans malolactique, champagne sous bois, dégorgement, dosage faible

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Parmi les 10 vignerons réunis au sein de PASSION CHARDONNAY en CHAMPAGNE  3 ont donc particulièrement attiré mon attention.

La maison COLLET, des frères COLLET Vincent, Thomas et Florent qui ont repris le domaine en 2002. Voici les trois frères, crâne rasé, trois DALTON en somme, mais eux ils ont un sourire sympathique et l’œil vif… bien, que comme les DALTON ils n’aient pas froid aux yeux et pour qui la famille « ça compte » ! Mais là s’arrête la comparaison…

LesFreresCOLLETweb
Eux ils bossent dur, sont aussi déterminés qu’astucieux et en plus ils sont vraiment complémentaires et compétents plusieurs générations de vignerons leur ont enseigné la patience, le sens de l’observation et le respect de la nature).
Car ils sont à l’écoute de leur terroir pour faire de bons Champagnes, c’est-à-dire des vins d’expression de leur terroir, tout est dit.

Deux gammes se partagent les 5 ha de vignes et 46 000 bouteilles, du cousu main… : Champagnes René COLLET et Collection ANTHIME.
Pour en savoir plus : http://www.champagne-collet.fr

Tout d’abord, la dégustation des vins clairs

Côte des Blancs, mais dans une zone où on « perd un peu » la craie, surmontée par des zones de colluvions très fortes et des sols plutôt limoneux argileux, la craie est à deux mètres sous terre, ce qui explique une couleur un peu plus marquée, un nez plus puissant que les autres chardonnay dégustés, car les argiles sont là !
« Dés qu’on a une consistance de sol un peu plus puissante, on sait qu’on est sur des sols plus massifs, on va avoir des molécules plus denses » nous dit Geoffrey ORBAN.
On a un nez très floral, plus dense que les autres vins clairs au nez et une bouche plus ronde, moins incisive.

Ensuite, dégustation des deux cuvées

1 – Anthime-Heritage Mil. 2008 : 67% Chardonnay – 21%Pinot Noir -12% Pinot Meunier.

100 % Vinification et élevage en fût sans Malo-lactique
100 % de vin de 2008 – 61 mois de vieillissement en cave
Dégorgement le 7 juillet 2014 – Dosage à 8 g

Le dosage ne se sent absolument pas à la dégustation et les 8 gr conviennent parfaitement à cette cuvée majestueuse où domine la puissance maîtrisée du Chardonnay et ces notes de finesse

ANTHIME-heritage-web                       La cuvée Anthime-Héritage 2008  flacon à l’ancienne oblige…

2 – Empreinte de Terroir Chardonnay 100 %

Vinification et élevage en fût 22 %, foudre 24 % et cuve 54 % dont 30 % sans malo-lactique
76 % de vendange 2011 et 24 % de vin de réserve 2010
32 mois de vieillissement en cave
Dégorgement décembre 2014
Dosage 7 g parfaitement équilibré

Nez Floral (On retrouve ici le style du vin clair de 2014) mais surtout fruité d’agrumes, d’ananas, lié au dosage, à la prise de mousse et au vieillissement, très élégant, une longueur qui n’en finit pas, on reste sur le terroir.

EMPREINTE-DE-TERROIR-chardonnay-web

Une maison à suivre assurémment…

 

 

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