Dégustation de Champagne Henriet Bazin Grand Cru Blanc de Noirs – Extra Brut

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Marie Noëlle et Nicolas Rainon, président aux destinées de la maison de champagne Henriet-Bazin. Marie-Noëlle représente la 5ème génération.

Un peu d’histoire
L’aventure de la maison commence en1890 ! Trois amis vignerons de Verzenay, décident de garder une partie de leur récolte pour élaborer leurs propres cuvées. Parmi eux son arrière grand-père dont le fils développe les soins à la vigne et lance la vente de bouteilles, qui représente près de la moitié du volume de raisin produit au moment de la transmission au père de Marie-Noëlle. Ce dernier épouse une Bazin, vigneronne à Villers-Marmery. L’union des deux « terroirs » donne naissance au Champagne Henriet-Bazin. Marie-Noëlle arrive dans la maison en 1991, convainc son père de vinifier l’ensemble de la récolte et s’engage à s’occuper de la commercialisation, qu’elle développe et ouvre sur l’étranger.

Le vignoble aujourd’hui
Il compte 7,5 ha hectares. sur 4 villages : Verzenay-Verzy-Villers Marmery et Faverolles & Coëmy.
Les terroirs de Verzenay-Verzy et Villers Marmery, Grands et premiers crus, sont situés entre les contre forts Nord du Moulin de Verzenay et les coteaux Sud de Villers-Marmery, en passant par Verzy.
S’y ajoutent, 1,75 ha acquis par Marie-Noëlle, plantés de Pinot Meunier, sur la commune de Faverolles & Coëmy, dans la vallée de l’Ardre*. La maison cultive donc maintenant les 3 cépages. Les 7,5 ha du domaine sont répartis en 32 parcelles sur 4 villages comme suit : VERZENAY : Grand Cru (2 Ha de pinot noir)
VERZY : Grand Cru (1 Ha de pinot noir et chardonnay)
VILLERS MARMERY : 1er Cru (3Ha de chardonnay)
FAVEROLLES-ET-COEMY (1,5 Ha de meunier)

Le Grand Cru Blanc de Noirs Extra Brut que nous avons dégusté est issu des seuls terroirs de Verzenay (limons, silice et graveluches* sur craie) et de Verzy (limons et argile fine sur craie).

Travail à la vigne et au chai
Marie-Noëlle, sensibilisée à l’environnement dés son enfance écrit :  » Je modifie la tenue du vignoble et instaure petit à petit le labour et l’enherbement qui sont aujourd’hui effectués sur l’intégralité de nos parcelles« . S’ajoutent la confusion sexuelle* et la limitation au maximum des traitements chimiques.
Marie-Noëlle dit encore « La vigne me rendant bien ce que je fais pour elle, j’ai la chance d’obtenir de beaux vins et de superbes typicités que je laisse s’exprimer en des cuvées* qui leur rendent hommage. Mono cépages*, mono-terroirs et grands millésimes* viennent épauler notre gamme historique…« . Sans parler de véritable biodynamie pour le moment, le vignoble est conduit dans la perspective de cette philosophie. A cette fin Claude Bourguignon (ingénieur agronomie, spécialiste de la micro-biologie des sols et Geoffrey Orban (spécialiste des terroirs et surtout de Champagne) se sont rencontrés dans le vignoble avec Marie-Noëlle pour un audit de ses sols… affaire à suivre…
La vinification et l’élevage sont donc très méticuleux : pressurage* sur pressoir Bücher (considéré comme la meilleure marque par les bons vignerons) pour des marcs * de  4000 kg, débourbage à froid*, cuve en fer émaillé, fermentation malo-lactique* faite, dégorgement* 6 mois avant la vente.

La gamme
De ce large éventail de terroirs, plantés dans les 3 cépages Pinot Noir, Meunier et Chardonnay, résultent une dizaine de cuvées mono-cépage* ou d’assemblage* dont ce Blanc de Noirs de Pinot Noir. A noter qu’existe également dans la gamme un Blanc de Noirs de Meunier également très intéressant.

Dégustation
Le Blanc de Noirs* Grand Cru* Extra Brut* que nous avons dégusté est une cuvée issue d’un assemblage de Pinots Noirs des millésimes 2012 et réserve 1968 à 2013, avec un dosage de l’ordre de 5 gr/litre, issu  des terroirs de Verzenay et Verzy.
Puissance et minéralité caractérisent donc ce vin racé dont le faible dosage * rehausse la fraîcheur. 

Robe vieil or tirant sur le brun, bulles extrêmement fines et évanescentes, finesse assez rare pour du Pinot Noir, manifestant une maîtrise de la prise de mousse.
Le premier nez évoque la datte et la figue sèches, avec une touche de bergamote et de tisane et de mousserons (petits champignons des prés). On est manifestement en présence d’un champagne à maturité optimale.
Son attaque est élégante malgré son opulence, la « matière » envahit le palais et développe une allonge impressionnante sur ces notes de fruits secs repérés au nez. La finale est également ample et suave avec une longueur en bouche étonnante. On est en présence d’un grand cru, cette longueur nous le rappelle.
C’est une grande cuvée, à marier avec un foie gras (ce que nous avons fait…), des crustacés, un fromage de Bourgogne type Epoisses, j’oserais même une cuisine d’Afrique du Nord assez relevée comme un tajine à l’agneau ou un couscous pas trop épicé, tant la structure est complexe et dense.
Cette bouteille était la dernière de l’ancien assemblage (2012- 2013 de mémoire), preuve que le champagne est un vin de garde !

Sa composition actuelle est de 70 % de vendange 2014 et 30 % de vins de réserve * issus des vendanges 1968 à 2013, son  dosage * extra brut*  est toujours de 5 gr/l et sa version brut est dosée à 7,5 gr gr/l.

Où trouver ce champagne
Ce Champagne, dans ses nouveaux habillage et assemblage, est en vente à Paris au bar à Champagne, l’Afterbulles, situé dans le quartier de la Butte aux Cailles, 35 Rue de l’Espérance – 13ème.

* Tous les termes marqués d’une astérisque, font l’objet d’une définition sur le site http://www.philandbert.fr, où vous découvrirez également d’autres cuvées de la maison Henriet-Bazin, ainsi que sur le site de la maison http://www.champagne-henrietbazin.com

Le Winelab lundi 1er Juin au Carreau du Temple

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Très belle dégustation hier. Concentré sur les Champagnes j’ai toutefois commencé par le domaine PAUL BLANCK attiré par la stature imposante de Philippe BLANCK porte drapeau à travers le monde de la célèbre et très bonne maison PAUL BLANCK.
Après s’être rappelé le bon vieux temps (il y a 15 ans nous avions fait, avec son oncle Bertrand, le tour des vignes des grands Crus Schlossberg et Furstentum en jeep Hotchkiss et j’avais pris le volant, moment inoubliable …), nous avons dégusté trois vins :

1 – Riesling Patergarten 2014 rond et minéral, aux parfums de fleur blanche et de miel

2 – Riesling Wineck Schlossberg 2010, une de mes madeleines… chaque fois que je sens ce vin je suis transporté chez les BLANCK ! 15 ans en arrière avec  toute sa corbeille de fruits exotiques, d’ananas, de goyave, de fruit de la passion  mais aussi de cire d’abeilles, de fleurs d’acacia et cette belle note minérale qui donne la nervosité au vin et qui caractérise ce grand cru particulièrement tendu, gourmand et ample à la finale qui n’en finit plus.

3 – Auxerrois vieilles vignes 2010, m’a bluffé par sa complexité. Après un nez et une attaque sur des notes dévolution marquées par des fruits exotiques, la bouche se développe sur un registre fumé, légèrement épicé, pour terminer une grande minérale élégante qui rafraîchit la bouche, jamais à l’aveugle j’aurai dit Auxerrois. Ah ces vins d’ Alsace !

J’ai ensuite centré les dégustations sur les champagnes (12 maisons sur les 24 présentes) dont 4 étaient l’autre jour à Reims à Passion Chardonnay (Veuve Fourny, Franck Bonville, Philippe Glavier, Guiborat).

Drappier a changé de chef de cave il y a 18 mois, c’est Yannick DESMAREST qui est aux commandes aujourd’hui, attendons ses premières cuvées, celles dégustées hier étaient celles de son prédécesseur. A signaler une cuvée sans millésime de vieux cépages « Quattuor » constituée de  25 % Arbane, 25 % Pinot blanc Vrai, 25 % Petit Meslier et 25 % Chardonnay pour faire bonne figure. Grande complexité aromatique, puissance et finesse mais trop froid en arrivant pour vraiment l’apprécier, mais assurément à déguster aéré, voire carafé et plus tempéré. Mais, vendu 59 € on se demande si ce n’est pas le directeur financier qui fait les tarifs …

Le BSA rosé Brut nature de saignée 100 % Pinot Noir est très fruits rouges et sur le croquant, c’est un rosé qui par sa fraîcheur peut faire le trait d’union de l’apéritif à l’entrée ou du fromage (Chaource ou Comté) au dessert (soupe de fruits rouges). Vendu 34,50 € ce n’est pas du vol. Enfin le Grande Sendrée 2006, incontestablement la grande bouteille de la maison avec ses 60 % de puissance en pinot noir, 40 % de Chardonnay pour la finesse et l’élégance et 30 % de foudres bois de 50 hl, pour l’ensemble pour la rondeur et la complexité. Tiré en 2007 et dosé au minimum, c’est tout le fruit, la puissance et la finesse qui s’exhalent de cette parcelle. Pourquoi Sendrée ? parce qu’en 1836 un incendie ravage le village
d’Urville et le vent chasse toutes les cendres sur la parcelle en question qui sera renommée la grande Sendrée avec un S car les gens du cadastres se sont trompés d’orthographe ! Rien de particulier sur ce sol sinon les Crayots qui magnifient le Chardonnay. Un conseil, cette cuvée donne toute sa palette aromatique après un carafage prudent et un service rapide des verres !

J’essaierai de revenir sur cette belle dégustation des champagnes  Alfred Gratien aux boisés maîtrisés comme toujours, Franck Bonville d’Avize aux vins ciselés, Guiborat et Glavier de Cramant aux vins puissants et élégants sur des grands crus éloquents. Juste un mot du Champagne Mont de Vertus Blanc de Blancs Extra Brut 1er Cru 2009 des frères FOURNY, une nouveauté qui mérite toute l’attention.

Les frères FOURNY eaunologues…

Les frères FOURNY travaillent sur la finesse, l’élégance,  la lisibilité des terroirs ce qui se traduit par une « buvabilité » tout à fait exceptionnelle. Il était logique qu’ils donnent à leur millésime le nom de leur terroirs Monts de Vertus, puisque l’ensemble de l’assemblage des vins du millésimé Blanc de Blancs est issu des seuls terroirs de Vertus, d’autres vignes en grands crus entrant dans la composition de leurs brut Grande Réserve, Brut blanc de Blancs et Brut nature. C’est un vin qui a un nez très gourmand, chaleureux. On est sur une bouche puissante, gourmande de fruit jaunes bien mûrs et de miel mais sans lourdeur avec une fin de bouche tendue sur la minéralité des craies de Vertus, finale qui dure qui dure. Une très belle réussite que ce 2009 solaire !

Veuve Clicquot lançait sa boisson pétillante appelée quand même Champagne RICH. Ça pour être RICH mon « Taylor » l’est sûrement moins que la Veuve (enfin le propriétaire de la marque) !  Que ne faut-il pas faire pour ajouter des dollars aux dollars ?
Jugez vous même : sur lit de concombre et glace, si si concombre, on verse le RICH : ça fait quoi, devinez du jus de concombre pétillant (pas mauvais d’ailleurs) ou en infusion de thé à la bergamote saisissant (Ici c’est un thé glacé pétillant et assez réussi), ou les trois couleurs de poivron (ça ce n’est pas vraiment convaincant). Entendez bien, j’aime les trouvailles quand c’est bon et amusant, ce qui est le cas mais dommage que ce soit une grande maison de Champagne et pas une marque de spiritueux qui s’amuse et nous abuse avec un RICH qui était au départ un bon champagne demi-sec de belle facture  – je veux dire bien fait – la facture était évidemment assez somptueuse également… (je l’avais particulièrement apprécié lorsque, « oenologue » du Bar à Champagne le DOKHAN’s,  j’en animais les soirées).

Une grande maison qui en arrive là pour vendre son « jus », franchement c’est inquiétant et ça en dit long sur l’esprit qui préside maintenant aux destinées de la maison et d’autres du groupe. Comme le dit un vigneron champenois qui a fait l’expérience du – RICH aux légumes de saison –  « si nous, on s’amusait à faire ça on nous supprimerait l’appellation et sans doute le droit d’être vigneron ou on irait tout droit en prison, mais là c’est Cliquot on dit bravo !  » sans commentaires…