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Archives Mensuelles: juillet 2013

CROISIERE OENOLOGIQUE dans PARIS

13 samedi Juil 2013

Posted by CATZ Philippe in Dégustation

≈ 1 Commentaire

Une petite croisière œnologique en Gentleman Motor Yacht ça vous dirait ?

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Eh bien c’est ce que nous avons fait…hier avec des clients adorables en plus. Croyez-moi, ça vaut le coup  et quand je parle de coup je devrais le mettre au pluriel car des « coups » on en a bu quelques uns sur cette « British embarcation », de rêve. Il y a des moments magiques et hier c’en était un !  Jugez donc météo estivale de rêve, ciel d’azur, brise légère,  lumière chaude de fin d’après midi jusqu’au ciel rougeoyant qui embrase le ciel au crépuscule,pour les photos c’était parfait. Magique vous dis-je et Paris tout beau, tout propre, enfin côté Seine, c’est quand même un grand spectacle dont personnellement je ne me lasse pas.

Quant au programme « oeno » le voici :

On a commencé par un Champagne d’accueil, rosé 1er Cru de Vertus de la maison Veuve Fourny 90 % Chardonnay 10 % Pinot Noir : équilibre,finesse, gourmandise  tout ce qu’il faut pour en RE-demander « juste pour rafraîchir mon fond de verre s’il vous plaît » (mon œil…), on a tout simplement envie d’en boire et pas une petite « coupette »…surtout avec la météo qu’on a eue.

A suivi un magistral Puligny Montrachet 1er Cru Sous le Puits 2006 de Gilles Bouton, une petite merveille ! Nez minéral et boisé fondus, bouche gourmande, grasse mais tendue par une minéralité qui maintient cette  tension jusqu’à la finale qui n’en finit plus sur des notes d’agrumes bien mûr, de mousseron et de miel.

Touche d’été ensuite, avec un rosé qui nous a enchanté. Le Clos ORNASCA 2012 100 % Sciaccarellu, roi des cépages d’Ajaccio. Ici on a l’impression de déguster un magnifique pamplemousse rose bien mûr ! D’ailleurs j’allais presque vous le conseiller au petit déjeuner … : http://www.closornasca.com

Pour les rouges, un amusant et un classique.

L’amusant c’ est le Fronton Négrette 100 % VINUM du Château la Colombière en 2011, sur le fruit, légèrement épicé au nez de violette, jolie petite bouteille  http://www.chateaulacolombiere.com/VINUM.pdf  vinifiée par des jeunes vignerons de talent qui pratiquent le bio, la biodynamie comme Monsieur Jourdin faisait de la prose, sans en avoir l’air mais qui en ont la chanson… Quand on les écoute on comprend mieux ce qu’on a dans le verre avec l’authenticité et la virilité d’un vrai du sud ouest, mais en même temps , la délicatesse,  la pureté d’expression raisin. La négrette est inimitable et reconnaissable ici à ses touches de poivre et surtout de violette, que du bonheur. Ils font également une cuvée de réserve en Prunelard blanc (vin de pays) un régal.

Le classique que j’avais choisi était un Mercurey Framboisière du Domaine FAIVELEY et en 2009 pour « croquer une framboise »  tout simplement. CE que j’aime dans ce climat c’est la puissance ou plutôt la profondeur et la fraîcheur en même temps. Outre ses arômes de fruits rouges bien mûrs ce qui caractérise Framboisière c’est  la culture de ce paradoxe grand Bourgogne rouge et pourtant si frais et désaltérant. Comme c’était une dégustation Vin et Fromages, le Salers et le Saint Nectaire  fermiers,affinés à point par Marie Quatrehomme (M.O.F.), sont très bien passés sur ce vin qui se mettaient en valeur mutuellement.

Pour finir j’ai fait découvrir une petite gourmandise que j’affectionne particulièrement, l’Equilibriste de Damien et Coralie DELESCHENEAU (Domaine de la Grange Tiphaine). Ce vin ne titre que 10,5 % et contient 160 gr de résiduel. Il a pourtant une telle fraîcheur qu’on ne croit pas aux 160 grrammes.
On a envie d’en reprendre, mais il est temps de quitter le bateau au son de la salsa endiablée du Quai Saint Bernard (une bonne adresse, bien connue des parisiens qui aiment danser en plein air…).

Tableau de famille

130712_CARIBARA_CroisièreOeno 003Bon feu d’artifice !

En passant

Mousse de Sainte Maure aux légumes frais

13 samedi Juil 2013

Posted by CATZ Philippe in Dégustation

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Étiquettes

(c) Philippe Catz

Aujourd’hui, il sera question de gastronomie,  je suis fier de vous montrer le résultat de la recette mousse de Sainte Maure de Touraine aux légumes frais, c’est moi qui l’ai fait tout seul, si, si…la photo bien sûr mais surtout la cuisine… :

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Il s’agit d’une recette de Monsieur Daniel Rouballay Charcutier Traiteur à Loches, que j’ai expérimenté suite à mon post de lundi dernier sur ce fromage… Vous la trouverez avec d’autres informations et recettes à http://www.stemauredetouraine.fr/actu et pour les gens pressés la voici :

Mousse de Sainte Maure de Touraine aux légumes frais

Pour 8 verrines : 8 tranches fines de Sainte Maure de Touraine (1/2 sec ou sec)

200 gr de fromage de chèvre frais – 200 gr de crème fraîche – 1 1/2 carottes crues – 1 1/2 courgettes crues
– sel et poivre du moulin – 8 verrines

Battre la crème fraîche et le fromage de chèvre frais jusqu’à obtenir une légère mousse. Assaisonner. Couper les légumes crus en julienne et disposer une partie des légumes à l’intérieur des verrines. Verser le fromage battu dans chaque verrine jusqu’au 3/4 et disposer les légumes restant sur le dessus des verrines. Mettre les tranches de Sainte Maure de Touraine affiné au four à 180°, puis les retirer lorsqu’elles sont semblables à des chips. Les disposer sur chaque verrine. Servir frais.

La prochaine recette de Monsieur Rouballay sera essayée…après la plage en septembre …compte tenu de sa richesse en calories…

En passant

Êtes vous plutôt vin blanc ou vin rouge

08 lundi Juil 2013

Posted by CATZ Philippe in Dégustation

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Êtes vous plutôt vin blanc ou vin rouge sur le fromage ?

Vous êtes français ? Alors vin rouge sur le fromage bien sûr ? Question de culture, d’habitude, quand arrive le moment du fromage on est en général sur le rouge et on y reste… Mais vous le savez sûrement la plupart des fromages se marient mieux avec le blanc. Oui mais encore. On appréciera tel blanc sur un fromage frais, mais pas du tout sur le même fromage affiné ou très affiné. Il s’agit d’un sujet tout aussi passionnant que gourmand, qui sera l’objet de la rubrique Etes vous plutôt vin blanc ou vin rouge sur le fromage ?

Que j’inaugure aujourd’hui. Elle sera régulièrement mise à jour de commentaires de dégustations classiques ou de découvertes intéressantes, insolites, parfois « dé-coiffantes ».

Comme nous sommes en période estivale je vais évidemment parler des vins de Loire et des fromages de la région…les chèvres.

 Voici quelques alliances classiques ou plus recherchées en commençant par un grand fromage de chèvre le Sainte Maure. 

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Ce fromage se reconnaît à sa forme allongée légèrement tronconique et à sa paille qui le traverse de part en part la chair du fromage pour laisser écouler l’humidité qu’il contient. Sa robe cendrée gris bleu et sa chair blanche dans sa jeunesse lui confèrent une élégance et une saveur incomparables. 211 producteurs et 50 fromageries fermières ou artisanales assurent la production de ce fromage qui a obtenu une AOC.

Si vous composez un plateau de seuls fromages de chèvres sa présence est indispensable, si vous ne devez mettre qu’un seul chèvre sur le plateau, n’hésitez pas ce sera celui-ci. En Touraine à Chinon on fait le plateau de Sainte Maure avec tous les affinages possibles.

Sur un Sainte Maure frais de la région de Chinon, un Sauvignon de Touraine ou même un Chinon rouge de Gravières aux tanins soyeux à la texture gouleyante et rafraîchissante fera très bien l’affaire. Un peu affiné (pour les parisiens et frais pour les tourangeaux),  il se mariera avec un bon sauvignon de Touraine, un Chenin sera évidemment plus apprécié  sur un affinage plus prononcé et notamment un Chinon Blanc, la meilleure alliance. Enfin sur un affinage prolongé, voire sur une bûche très sèche, un demi sec ou même un moelleux de Montlouis sera un parfait compagnon liquide.

 

Vous souhaitez en savoir plus et notamment trouver des recettes simples et gourmandes :  http://www.stemauredetouraine.fr

Bonne dégustations

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